中秋第二弹——蛋黄莲蓉广式月饼（方子来自君之）
饼皮：
粉100克（高粉10克，低粉90克）、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克
馅料：蛋黄适量，莲蓉馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）
这样做：
在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
加入花生油，搅拌均匀
加入面粉
揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
包好揉圆，中间尽量不要包入空气
做好的蛋黄莲蓉馅
将松弛好的面团分割成10克的小剂子
取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅
用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅
做好揉圆
做好的蛋黄莲蓉月饼胚
做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
放入模具（揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
按出月饼花纹
放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟
取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟
继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟
（一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷）
20 烤好晾凉，密封保存，等2-3天回油后就可以吃了
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这在3年前简直系不可想象的事
那时还什么都不会做
现成惯了
偶然的烘焙学习
从起初的好奇
到如今的迷恋
带给俺很大转变的
不仅仅只系美食方面......
来源：虫虫栖息地