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中秋第二弹——蛋黄莲蓉广式月饼(方子来自君之)

饼皮

粉100克(高粉10克,低粉90克)、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克

馅料:蛋黄适量,莲蓉馅适量

表面刷液:蛋黄水(蛋黄一个蛋清一大勺)

这样做:

在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

加入花生油,搅拌均匀

加入面粉

揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)

 蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味

将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克

将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入

包好揉圆,中间尽量不要包入空气

 做好的蛋黄莲蓉馅

将松弛好的面团分割成10克的小剂子

取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅

用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅

做好揉圆

做好的蛋黄莲蓉月饼胚

做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模

放入模具(揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)

按出月饼花纹

放入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟

取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟

继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟

(一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷)

20 烤好晾凉,密封保存,等2-3天回油后就可以吃了

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这在3年前简直系不可想象的事

那时还什么都不会做

现成惯了

偶然的烘焙学习

从起初的好奇

到如今的迷恋

带给俺很大转变的

不仅仅只系美食方面......


来源:虫虫栖息地

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